Καθαρά Δευτέρα: Tips για το «σωστό» ψήσιμο των θαλασσινών σου

Τέλειωσε το άκρως χορταστικό τραπέζι της Τσικνοπέμπτης και τη σκυτάλη παίρνουν τώρα τα σαρακοστιανά της Καθαράς Δευτέρας. Τι, κιόλας; Ω, ναι! Η Καθαρά Δευτέρα πέφτει και αυτή φέτος νωρίς και συγκεκριμένα στις 23 Φεβρουαρίου. Στη διάθεσή σου λοιπόν έχεις κάτι λιγότερο από δύο εβδομάδες για να υποδεχτείς τη Σαρακοστή όπως επιτάσσει το έθιμο. Με αετό, λαγάνα και πεντανόστιμα εδέσματα, φτιαγμένα από τα χεράκια σου. Στροφή 180 μοιρών, αφήνουμε στην άκρη μπριζόλες, πανσέτες και παϊδάκια και πιάνουμε καλαμαράκια, χταποδάκι, μύδια και λοιπά θαλασσινά. Αν είσαι διστακτικός, συνέχισε να διαβάζεις και θα σου λυθούν όλες οι απορίες.

Καθαρά Δευτέρα: Τα θαλασσινά δε θέλουν κόπο αλλά τρόπο

Τα θαλασσινά έχουν τη φήμη του «δύσκολου» φαγητού όσον αφορά το ψήσιμο. Μια φήμη που δεν ανταποκρίνεται απαραίτητα στην πραγματικότητα. Ναι μεν ψάρια, μαλάκια, οστρακοειδή θέλουν παραπάνω προσοχή στο ψήσιμο σε σχέση με τα περισσότερα κρεατικά εδέσματα που ετοιμάζεις στο γκριλ, δε χρειάζεται να είσαι δα και σεφ. Δώσε βάση στα παρακάτω tips και ετοιμάσου να στρώσεις φέτος το καλύτερο σαρακοστιανό τραπέζι.

Το πρώτο tip αφορά, τι άλλο, το σκεύος που θα χρησιμοποιήσεις. Εννοείται πως πεντανόστιμες συνταγές με θαλασσινά μπορείς να ετοιμάσεις στο τηγάνι και στο air fryer. Επίτρεψέ μας στο παρόν άρθρο να κάνουμε focus στην ψησταριά. Αν μη τι άλλο, η Καθαρά Δευτέρα είναι μέρος της παράδοσης. Το τέλειο ψήσιμο ξεκινά από νωρίς, προτού τα θαλασσινά σου πάρουν θέση στη σχάρα. Αφού καθαρίσεις σχολαστικά τη σχάρα, άλειψε με λίγο ελαιόλαδο και άφησε την ψησταριά σου να προθερμανθεί καλά. Σε περίπτωση που έχεις σπρέι λαδιού ακόμα καλύτερα.

Σειρά έχει να δούμε πώς θα αποφύγεις τον βασικό «κίνδυνο» όταν ψήνουμε ψάρια και θαλασσινά. Να κολλήσουν στη σχάρα. Για ευκολότερο και πιο ακριβές ψήσιμο κόψει τα καλαμαράκια και τα χταπόδια σε ροδέλες ανάλογα πάντα και με το μέγεθος της ψησταριάς. Άφησέ τα για αρκετή ώρα στον πάγκο ώστε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσεις το ψήσιμο και τσέκαρε επίσης πως έχουν πρώτα φύγει τα πολλά υγρά. Όπως και στο μάτι της κουζίνας έτσι και στην «παραδοσιακή» σχάρα, η φωτιά θα πρέπει να είναι δυνατή για να πετύχεις το «σωστό» αποτέλεσμα. Αν σκοπεύεις αντί για λαδολέμονο να χρησιμοποιήσεις κάποια άλλη μαρινάδα, βεβαιώσου πως δεν έχει μέσα ζάχαρη, γιατί τα σάκχαρα καθώς λιώνουν μπορούν να κάνουν τα θαλασσινά σου να κολλήσουν. Αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά επίσης τους πάνε πολύ.

Τα υπόλοιπα tips λίγο πολύ τα ξέρεις. Τα θαλασσινά δε θέλουν παρά ελάχιστο ψήσιμο και σερβίρονται ζεστά ζεστά αμέσως. Αν τα αφήσεις στην άκρη θα κρυώσουν και πιθανότατα θα σκληρύνουν. Οπότε φρόντισε να αφήσεις το ψήσιμο των θαλασσινών για την τελευταία στιγμή, έχοντας πρώτα ξεμπερδέψει με τις υπόλοιπες παρασκευές σου.

Γαρίδες, οι αγαπημένες της Σαρακοστής!

Οι φουρνιστές γαρίδες σαγανάκι είναι από τα νοστιμότερα σαρακοστιανά εδέσματα, και αυτές όμως που ψήνονται πάνω από τα κάρβουνα δε πάνε πίσω. Όπως και τα περισσότερα θαλασσινά, έτσι και οι γαρίδες θέλουν προσοχή στο ψήσιμο για να μην σου στεγνώσουν, διαφορετικά δε θα είναι τόσο ζουμερές και απολαυστικές. Οι γαρίδες θα πρέπει να είναι μέτριες προς μεγάλες. Πρόσθεσε αλατοπίπερο και ράντισε με λίγο ελαιόλαδο προτού τις βάλεις ολόκληρες (δεν αφαιρείς τίποτα) στη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Εδώ δε θες πολύ ώρα. Γύρω στα 3 λεπτά είναι αρκετά, ίσα ίσα να ροδίσουν και να βράσει το ζουμί τους.

Ποιος λέει όχι στα καλαμαράκια;

Seafood bbq χωρίς καλαμαράκια απλά δε γίνεται. Και εδώ όμως δε μπορείς να τα πετάξεις αβίαστα στη σχάρα απολαμβάνοντας το ουζάκι σου. Αν σου «αρπάξουν» τελείωσε. Προτίμησε μέτρια προς μεγάλα καλαμάρια, που είναι χορταστικά και δε στεγνώνουν εύκολα. Καλό είναι να αποφύγεις τα θράψαλα που είναι πιο σκληρά και ταιριάζουν περισσότερο σε μαγειρευτά πιάτα. Τα καλαμαράκια κολλάνε εύκολα οπότε πριν τα βάλεις στη σχάρα άλειψέ τα με λίγο ελαιόλαδο. Για το ψήσιμο θα χρειαστείς γύρω στα 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά.

Χταποδάκι, ο καλύτερος μεζές της Καθαράς Δευτέρας!

Το ψητό χταποδάκι κοσμεί κάθε τραπέζι της Σαρακοστής που σέβεται τον εαυτό του. Όσο νόστιμο όμως γίνεται στα κάρβουνα, τόσο εύκολα μπορεί να παραψηθεί και να θέλει μετά... προσπάθεια στο μάσημα. Οπότε άκου τι πρέπει να προσέξεις. Αρχικά φρόντισε το χταπόδι που θα ψήσεις είναι αρκετά μεγάλο (από 1 ½ κιλό και πάνω). Όσο ψήνεται αυτό θα «μαζεύει», οπότε η ποσότητα δεν είναι σε καμία περίπτωση υπερβολική. Η φωτιά σε ψησταριά με κάρβουνο πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Έχε το νου σου στο χρόνο ψησίματος, καθώς τα πλοκάμια δε χρειάζονται συνήθως πάνω από 20 λεπτά. Σέρβιρε με ξυδάκι και λίγο ελαιόλαδο και έχεις έτοιμο ένα μεζέ μούρλια!

Πιάσε και μια μερίδα μύδια!

Εδώ είναι που φαίνεται ποιοι είναι οι ψήστες και ποιοι οι... μύστες. Τα μύδια έχουν ορισμένες ιδιαιτερότητες αν όμως είναι φρέσκα και τα ψήσεις σωστά, τότε μιλάμε για έναν φανταστικό μεζέ. Καθάρισε προσεκτικά τα μουστάκια και αφαίρεσε με ένα βουρτσάκι τις τρίχες, ξεπλένοντας με καθαρό νερό. Τα βάζεις στη σχάρα και σε 5-10 λεπτά είναι έτοιμα. Απόφυγε το αλάτισμα γιατί το ζουμί στο κέλυφος είναι από μόνο του αρκετά αλμυρό. Εννοείται πως όσα μύδια δεν κλείνουν στο καθάρισμα ή δεν ανοίγουν στο ψήσιμο τα πετάς αμέσως. Δε θέλεις τυχόν ατυχήματα χρονιάρα μέρα, έτσι δεν είναι;

Τι άλλο δε θα πρέπει σε καμία των περιπτώσεων να λείπει από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας; Τραγανή λαγάνα, πεντανόστιμη ταραμοσαλάτα, γλυκόπιοτο ουζάκι και, φυσικά, καλή παρέα. Μη ξεχάσεις να φροντίσεις και για το πέταγμα του αετού που περιμένει ο μικρός με ανυπομονησία, όπως κάθε χρόνο.