Πώς θα ψήσεις «σοφά» και με ασφάλεια την Τσικνοπέμπτη

Η τέχνη του ψησίματος δεν είναι απλή υπόθεση. Σίγουρα έχεις ακούσεις τον μπαμπά, τον θείο ή τον μέγα «ψήστη» της παρέας σου να λέει με περηφάνια, ανήμερα της Τσικνοπέμπτης, πως «χρειάζεται να χυθεί πολύς ιδρώτας πάνω από τις ψησταριές για να μάθεις να διαχειρίζεσαι το κρέας με τον σωστό τρόπο». Εμείς από την άλλη λέμε ότι ο καθένας μπορεί να αναλάβει το τσίκνισμα, αρκεί να ξέρει τα σωστά βήματα που πρέπει να ακολουθήσει και φυσικά να λαμβάνει τα μέτρα ασφαλείας που προβλέπονται. Παρακάτω, λοιπόν, θα βρεις τις «σοφές» συμβουλές για να πετύχεις το απόλυτο συμπόσιο.

Κανόνας Νο. 1: Οργάνωσε έξυπνα τον χώρο ψησίματος

Πριν καν ανάψεις τα κάρβουνα ή ανοίξεις το γκάζι, είναι βασικό να έχεις στήσει σωστά το «πεδίο μάχης». Τι εννοούμε; Μα φυσικά, να έχεις τοποθετήσει τη ψησταριά σε σταθερό δάπεδο, μακριά από τέντες, κουρτίνες, φυτά και οτιδήποτε μπορεί να πάρει φωτιά. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο να έχεις αφήσει και κάποιον ελεύθερο χώρο γύρω ή/και μπροστά από την ψησταριά για να μπορείς να κινείσαι με ευκολία. Δημιούργησε παράλληλα έναν «σταθμό προετοιμασίας» με όλα τα απαραίτητα (πιατέλες, πιρούνια, γάντια, σπάτουλες, αλάτι, πιπέρι, αλουμινόχαρτο), ώστε να μην τρέχεις τελευταία στιγμή. Τέλος, τοποθέτησε δίπλα σου μια μεγάλη καθαρή λεκάνη μόνο για τα ψημένα και μία δεύτερη ξεχωριστά για τα ωμά.

Κανόνας Νο. 2: Ψήσιμο χωρίς άγχος με την κατάλληλη συσκευή

Η επιλογή της κατάλληλης ψησταριάς παίζει καθοριστικό ρόλο στο «σοφό» ψήσιμο της Τσικνοπέμπτης. Τρία είναι τα κριτήρια που πρέπει να λάβεις υπόψιν για να επιλέξεις τη σωστή συσκευή: ο χώρος, η εμπειρία και οι προτιμήσεις στο μαγείρεμα. Κατεξοχήν, «βασιλιάς» του τσικνίσματος θεωρείται η ψησταριά κάρβουνου. Στα πλεονεκτήματά της ανήκουν το ψήσιμο του κρέατος με έντονη, ζουμερή, καπνιστή γεύση, οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που βοηθούν στο γρήγορο ψήσιμο – αποτελεί όμως παγίδα για το κάψιμο του κρέατος – και το χαμηλό κόστος αγοράς. Ωστόσο, το κάρβουνο είναι πολύ απαιτητικό σαν υλικό και χρειάζεται κάποια εμπειρία. Αν επιλέξεις ψησταριά κάρβουνου θα πρέπει να αναμένεις πολύ περισσότερο καπνό κατά το τσίκνισμα, μεγαλύτερο κίνδυνο φλόγας, ενώ θα πρέπει να αφιερώσεις περισσότερο χρόνο τόσο για το άναμμα όσο και για το καθάρισμα της συσκευής, εφ’ όσον ολοκληρωθεί το συμπόσιο. Τέλος, δεν συνίσταται η χρήση σε μπαλκόνια σπιτιών. Είναι καλύτερη επιλογή για σπίτια που διαθέτουν αυλές ή κήπους.

Αντίθετα, η ψησταριά υγραερίου είναι η τέλεια επιλογή για εσένα που δεν έχεις τη διάθεση ή τις ικανότητες να ασχοληθείς με κάρβουνα και προσανάμματα. Οι ψησταριές αυτές ανάβουν απλώς με το πάτημα ενός διακόπτη, ενώ χρειάζονται περίπου 10 με 15 λεπτά για να προθερμαθούν. Επιπλέον, μπορείς εύκολα να ρυθμίσεις ακριβώς τη θερμοκρασία ψησίματος που θέλεις, πετυχαίνοντας κάθε φορά το αποτέλεσμα που επιθυμείς, χωρίς να ανησυχείς για έντονους καπνούς. Το προτέρημα αυτό τις καθιστά ιδανικές για χρήση σε βεράντες ή μπαλκόνια. Τέλος, οι ψησταριές υγραερίου καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα, χωρίς να δημιουργούν παράλληλα «βρωμιές» στον χώρο που μαγειρεύεις. Όσον αφορά τα μειονεκτήματά τους, σε αυτά περιλαμβάνονται πρώτον το μεγαλύτερο κόστος αγοράς, δεύτερον το γεγονός ότι δεν μετακινούνται εύκολα λόγω του όγκου και του βάρους της φιάλης υγραερίου, και τρίτον χρειάζονται αρκετό χώρο εκεί όπου θα εγκατασταθούν. Επιπλέον, να λάβεις υπόψιν ότι μια μπουκάλα 10 Kg υγραερίου καταναλώνεται μέσα σε 4 έως 6 μήνες, εκτός κι αν δεν κάνεις τόσο συχνή χρήση, που τότε θα διαρκέσει περισσότερο.

Η ηλεκτρική ψησταριά, από την άλλη, είναι η πιο πρακτική και ασφαλής λύση για όσους ζουν σε μικρά διαμερίσματα ή περιοχές με αυστηρούς κανονισμούς για ανοιχτή φωτιά. Λειτουργεί με πρίζα, δεν δημιουργεί καπνό και στάχτη κατά το ψήσιμο και είναι ιδανική για μπαλκόνια, ή ακόμα και εσωτερικούς χώρους με καλό εξαερισμό. Τα πλεονεκτήματά της περιλαμβάνουν το εύκολο καθάρισμα, την εύκολη χρήση ακόμα και για αρχάριους, καθώς και την απουσία κινδύνου από φλόγες ή διαρροές. Προθερμαίνεται γρήγορα (5-10 λεπτά) και επιτρέπει τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Βέβαια, επειδή δεν μπορεί να φτάσει τις υψηλές θερμοκρασίες – συγκριτικά με το κάρβουνο και το υγραέριο – συχνά η γεύση είναι λιγότερο «καπνιστή» και πιο ουδέτερη, κάτι που την κάνει κατάλληλη για ελαφριά ψησίματα όπως λαχανικά και λεπτές μπριζόλες.

Τέλος, υπάρχει και η επιλογή για γκριλιέρες. Είτε επιλέξεις ψηστιέρα, είτε γκριλιέρα, είτε τοστιέρα-γκριλιέρα, είτε ψηστιέρα-γκριλιέρα, όλες αποτελούν την πιο απλή και οικονομική εναλλακτική για μικρές παρέες ή γρήγορα τσικνίσματα. Μετακινούνται εύκολα και είναι ιδανικές για μπαλκόνια, καθώς χρειάζονται ελάχιστο χώρο εγκατάστασης. Τα πλεονεκτήματά τους είναι η ταχύτητα (άναμμα σε δευτερόλεπτα), η ευκολία καθαρισμού και η χαμηλή τιμή, ενώ ψήνουν γρήγορα λεπτά κομμάτια όπως μπιφτέκια, λουκάνικα ή θαλασσινά. Ωστόσο, λόγω της περιορισμένης επιφάνειας, δεν προτείνονται για μεγάλα συμπόσια. Είναι η τέλεια αρχή για να «εισαχθείς» στον κόσμο του ψησίματος χωρίς άγχος.

Κανόνας Νο. 3: Σεβάσου το κρέας και… τις θερμοκρασίες του

Ο «σοφός» ψήστης δεν βασίζεται στο ένστικτο, αλλά στην παρατήρηση. Βγάλε τα κρέατα από το ψυγείο λίγο πριν το ψήσιμο, ώστε να μην είναι παγωμένα, σκούπισέ τα απαλά με χαρτί κουζίνας και αλάτισέ τα τη σωστή στιγμή, ανάλογα με το είδος. Μην παραφορτώνεις τη σχάρα· άφησε απόσταση ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος για να κυκλοφορεί ο αέρας και να ψηθούν ομοιόμορφα. Γύριζέ τα τακτικά, χωρίς να τα «τρυπάς» συνέχεια με το πιρούνι. Με αυτόν τον τρόπο και δεν θα χάσουν τα ζουμιά τους και θα έχεις τον έλεγχο του ψησίματος.

Κανόνας Νο. 4: Ασφάλεια πάνω απ’ όλα

Όσο κι αν το κέφι χτυπάει κόκκινο, ως ψήστης είσαι υπεύθυνος για την ασφάλεια του χώρου και των γύρω σου. Μην αφήνεις ποτέ τη φωτιά ή την ψησταριά χωρίς επίβλεψη. Χρησιμοποίησε λαβίδες και εργαλεία με μακριά χερούλια, φόρα ένα ζευγάρι θερμοανθεκτικά γάντια και πρόσεξε να μην κρέμονται τα μανίκια της μπλούζας πάνω από τη σχάρα. Κράτα πάντα κοντά σου ένα μέσο πυρόσβεσης (πυροσβεστήρα, νερό ή άμμο) και φρόντισε το ψήσιμο να γίνει σε ασφαλές σημείο, σύμφωνα με τους κανόνες της πολυκατοικίας ή της περιοχής.

Κανόνας Νο. 5: Υγιεινή στο σερβίρισμα

Το τέλειο ψήσιμο δεν τελειώνει στη σχάρα, αλλά στο τραπέζι. Μόλις ετοιμαστούν τα φαγητά, τοποθέτησέ τα στην καθαρή λεκάνη και σέρβιρέ τα όσο είναι ζεστά. Απέφευγε να αφήνεις ψημένα κρέατα για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά αν έχει ζέστη. Ό,τι περισσέψει, αποθήκευσέ το γρήγορα σε κλειστά σκεύη στο ψυγείο, για να παραμείνει ασφαλές και νόστιμο το φαγητό και για την επόμενη μέρα.

Φέτος δεν γιορτάζουμε απλώς την Τσικνοπέμπτη, αλλά το τέλειο συμπόσιο!

Και τώρα που ξέρεις τα πάντα για ένα σωστό και ασφαλές ψήσιμο, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να επισκεφτείς τα καταστήματα Public ή το public.gr και να προμηθευτείς τα απαραίτητα. Φτιάξε το μενού, βάλε μουσική και άσε το φετινό συμπόσιο να μείνει αξέχαστο σε όλους.